新闻电话
您的位置:霍源信息门户网 > > 20道顺德名菜实现标准化

20道顺德名菜实现标准化

来源:霍源信息门户网  阅读:4536  时间:2019-11-07 12:08:30

为了在大良炒牛奶,应该使用25克蟹肉、50克虾、200克蛋清和5克榄香烯。即使是油、盐、糖的量也应该一个一个准确……10月14日,广东2019世界标准日和“粤菜大师”项目专菜标准发布宣传活动在佛山举行。首批20个特色菜标准,包括大良炒牛奶、均安烤猪、蛤肉和生蔬菜袋,当场发布。在标准指导下,粤菜和粤菜文化的传承、发展和创新不断推进,佛山“世界美食城”和“中国厨师之家”的金字招牌得到打磨。

■新快报记者吕岩思/温

新快报记者孙毅实习生马赫/图记者广东省城市监督员

去年广东餐饮收入3885亿元

改革开放以来,随着广东经济的快速发展,广东餐饮市场实现了飞跃。2018年,广东省餐饮业收入超过3885亿元,是1978年的720倍,约占全国总收入的十分之一,吸纳就业300多万人。

自“粤菜大师”项目实施以来的一年多时间里,广东省人民政府发布了《广东省“粤菜大师”烹饪技能标准制定与评估框架指引》,组织编制了九种“粤菜”项目培训教材和配套培训项目,全面系统地梳理粤菜传统文化。近600种传统广东菜和近400种风味广东菜已被列入培训材料。

所谓“广东美食,凤城厨房”。佛山是粤菜的重要发源地。多年来,餐饮市场一直名列全省前三名。2018年营业收入358.8亿元,增长8.3%,比全省增长2.7个百分点。顺德被誉为“中国厨师之乡”,2014年被联合国教科文组织授予“世界美食城”称号。

2019年,佛山将重点推进“粤菜大师”项目的标准化,以顺德为龙头开展佛山60项特色菜肴标准的制定和粤菜大师标准化培训。

推进粤菜教师培训标准化

目前,首批20个特色菜标准都是具有地域特色、声誉良好、影响深远的经典特色菜。它们是凤城野鸡卷、大良炸牛奶、双层牛奶、冀北水蛇粥、莒南烤猪、莒南鱼饼、四基蒸肉饼、古法龚澎鹅、容桂大盘鱼、蛤肉生蔬菜袋、伦教饼、鸳鸯和桂鱼、盘远炸水蛇片、炒西江鱼、顺德鱼汤、顺德烤鹅、凤城小炸皇帝和家乡酿制的大慈鱼

《新快报》记者了解到,现场发布的佛山特色菜肴的标准不仅明确标注了制作的材料和流程,还介绍了展示菜肴的著名餐厅和厨师的文化典故、口味特点和信息。同时,消费者也可以通过关注“顺德标准”微信公众号,随时查看相应菜肴的所有信息。

其次,佛山将进一步完善食品标准体系,根据省市“粤菜厨师”项目的相关工作安排,系统制定更多粤菜标准。佛山将通过“建设标准化粤菜厨师工作室培训基地”的方式推进粤菜厨师培训的标准化,推动粤菜和粤菜在佛山的传播,满足粤菜和粤菜的发展以及普通百姓对美好生活的饮食需求,促进精准扶贫和农村振兴,帮助佛山建设世界闻名的“粤菜和粤菜城市”。

买彩票

© Copyright 2018-2019 photarts.com霍源信息门户网 Inc. All Rights Reserved.